目錄清單
1. 引言
2. 食品采購管理
3. 食品儲存管理
4. 食品加工與烹飪管理
5. 餐具衛(wèi)生與消毒管理
6. 員工健康與個人衛(wèi)生管理
7. 食品安全應急預案
8. 監(jiān)督檢查與責任追究
重點內容
1. 引言 飯?zhí)檬称钒踩潜Ｕ蠁T工身體健康、維護企業(yè)穩(wěn)定運行的重要環(huán)節(jié)。本制度旨在建立一套科學、嚴謹的管理體系，確保食品從采購到消費的全過程安全無虞。
2. 食品采購管理 （1）所有食材必須來自合格供應商，需持有有效的食品安全許可證。 （2）采購人員應定期進行食品安全培訓，提高鑒別偽劣食品的能力。 （3）食材驗收時，需檢查其新鮮度、保質期，并做好記錄。
3. 食品儲存管理 （1）食品儲藏室應保持清潔、干燥，溫度和濕度適宜。 （2）不同種類食品應分開存放，防止交叉污染。 （3）定期盤點庫存，及時處理過期或變質食品。
4. 食品加工與烹飪管理 （1）操作人員應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，佩戴清潔的工作服和帽子。 （2）食物烹調應達到適當的溫度和時間，確保殺菌。 （3）加工后的食品應及時冷藏或保溫，防止細菌滋生。
5. 餐具衛(wèi)生與消毒管理 （1）餐具應清洗干凈，消毒后方可使用。 （2）消毒設備定期維護，確保其正常工作。 （3）設立專門的清潔區(qū)，避免與食品接觸區(qū)域混淆。
6. 員工健康與個人衛(wèi)生管理 （1）所有員工應持有效健康證明上崗。 （2）工作期間禁止吸煙、吃零食，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 （3）定期進行健康檢查，發(fā)現疾病及時治療，防止傳染。
7. 食品安全應急預案 （1）制定食品安全事故應對方案，包括食物中毒等情況。 （2）定期演練，提高應急反應能力。 （3）發(fā)生事故時，立即啟動預案，確?？焖偻咨铺幚怼?/p>
8. 監(jiān)督檢查與責任追究 （1）定期進行內部自查，外部邀請專業(yè)機構進行食品安全評估。 （2）對違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇的處罰。 （3）建立反饋機制，鼓勵員工報告食品安全問題。
措施
1. 設立專職食品安全管理員，負責日常監(jiān)管與協(xié)調。
2. 定期舉辦食品安全知識講座，提高全體員工的食品安全意識。
3. 建立供應商評價體系，優(yōu)勝劣汰，保證食材源頭質量。
4. 加強設備維護，確保食品安全設施正常運行。
5. 對食品安全問題實行零容忍，嚴肅處理違規(guī)行為，形成良好的管理氛圍。
以上管理制度旨在構建一個安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，期望全體員工共同遵守，共同維護我們的食品安全。
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學校飯?zhí)玫氖称钒踩珕栴}直接關系到孩子們的身體,qiquha小編為大家精心搜集了一篇“學校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
